پنیر چدار چیست ؟ موارد مصرف پنیر چدار

پنیر چدار یک پنیر با طعم و عطری تقریباً تند است که اولین بار از شیر تازه گاو در روستای چدار در انگلستان تهیه شد. در حال حاضر، این پنیر در کشورهای مختلف و البته از شیر گوسفند و بز و گاهی بدون لبنیات نیز تهیه می‌شود. آنچه باعث محبوبیت پنیر چدار شده، تنها طعم و بوی آن نیست. بلکه خواص آن برای سلامتی موجب شده که توجه بسیاری به آن جلب شود. این پنیر سرشار از ویتامین K است و برای سلامتی اندام‌های مختلف از جمله کلیه‌ها و استخوان‌ها اهمیت بسیاری دارد.

در این مطلب قصد داریم به پاسخ سوال “پنیر چدار چیست” بپردازیم و همه موارد مربوط به پنیر چدار از جمله: چیستی، انواع، قیمت، طرز تهیه، موارد استفاده و… را بیان کنیم؛ در ادامه با فروشگاه ازطبیعت همراه باشید.

پنیر چدار چیست ؟ موارد مصرف پنیر چدار

پنیر چدار پنیری زرد رنگ با بافتی نسبتا سفت است که در تهیه انواع ساندویچ کلاب و فینگر فودها از آن استفاده می‌شود. چدار پنیری تهیه شده از شیر گاو است که اصالت آن به سامرست انگلستان باز می‌گردد.
در حال حاضر چدار تنها یک اسم نیست، بلکه چدار کردن نیز به فرایند پنیر سازی اشاره دارد که طی آن دلمه‌ی شیر گاو پخته شده، و سپس به خرده‌های ریزی به اندازه پنیر آسیاب می‌شود.

سپس این ذرات پنیر به هم فشرده شده تا توده‌های بزرگ پنیر حاصل شود. همچنین این توده‌ها را روی هم انباشته می‌کنند تا حداقل میزان رطوبت موجود نیز خشک شود. پنیر چداری که به سبک سنتی تهیه می‌شود، بافتی خشک، ترد و شکننده دارد، و طعم آن تند و تیز و قوی است.

تاریخچه پنیر چدار چیست ؟

مبدا تاریخی پنیر چدار حداقل به قرن 12 میلادی بر می‌گردد؛ یک دست نوشته از پادشاه هنری دوم از سال 1170، خرید 4640 کیلوگرم پنیرچدار را ثبت کرده است. اما پنیر چدار اولین بار در روستای چدار در سامرست در جنوب غربی انگلستان تولید شد.
تنگه چدار که در حاشیه روستا واقع شده، حاوی تعدادی غار است که رطوبت ایده آل و دمای ثابت را برای بلوغ پنیر فراهم می کند. چدار خواستگاه محافظت شده ای ندارد؛ اما در سال 2007 منطقه West Country Farmhouse Cheddar به عنوان منطقه‌ای برای تولید چدار به روش سنتی، انتخاب شد.

جوزف هاردینگ، موسس کارخانه لبنیات سامرست در قرن نوزدهم، در نوسازی و استانداردسازی پنیر چدار نقش اساسی داشت. به دلیل نوآوری های فنی، ترویج بهداشت لبنیات، و اشاعه داوطلبانه تکنیک های نوین پنیرسازی، به او لقب «پدر پنیر چدار» را داده اند. هاردینگ تجهیزات جدیدی را به فرآیند تولید پنیر معرفی کرد، که باعث کاهش تلاش کارگران شد.

“روش جوزف هاردینگ” اولین سیستم مدرن برای تولید چدار بر اساس اصول علمی بود. جوزف هاردینگ و همسرش با هم معرف پنیر به اسکاتلند و آمریکای شمالی بودند. همچنین پسرانش یعنی هنری و ویلیام هاردینگ مسئول معرفی روش تولید چدار به استرالیا و تسهیل استقرار صنعت پنیر در نیوزیلند بودند.

کاربرد پنیر چدار

پنیر چدار یک نوع پنیر است که به ویژه برای طعم دادن و تزئین غذاها استفاده می‌شود. این نوع پنیر به دلیل طعم تند و تلخ خود، به عنوان یک تنقلات یا تزئین‌کننده در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. در زیر، تعدادی از کاربردهای پنیر چدار را برای شما ذکر می‌کنم:

1. تزئین ساندویچ‌ها: پنیر چدار می‌تواند به عنوان یک لایه تزئینی روی ساندویچ‌ها قرار گیرد. طعم تند و تلخ آن می‌تواند به تناوب با دیگر مواد مانند گوشت، سبزیجات و مخلفات ساندویچ تنظیم شود تا طعم منحصر به فردی به ساندویچ بدهد.
2. پیتزا: پنیر چدار می‌تواند به عنوان یکی از لایه‌های پنیری روی پیتزا اضافه شود. طعم تند آن با سایر مواد مانند گوجه‌فرنگی، زیتون، قارچ و… ترکیب می‌شود و به پیتزای شما طعم و رنگ ویژه‌ای می‌دهد.
3. سالادها: این نوع پنیر می‌تواند به سالادهای مختلف اضافه شود تا تنوع طعمی و ملموسی به آنها بدهد. می‌توانید پنیر چدار را روی سطح سالاد پخش کنید یا در میان مواد دیگر قرار دهید.
4. وعده‌های خوراکی: پنیر چدار ممکن است به عنوان تنقلاتی برای همراهی با نان، کراکر، خرما و… مورد استفاده قرار گیرد.
5. تهیه خوراکی‌ها: می‌توانید از پنیر چدار در تهیه دستورهای خوراکی مختلف مانند کیک‌ها، کرکره‌ها، پای‌پنیری و… استفاده کنید.
6. سوپ و غذاهای گرم: در برخی از دستورهای سوپ و غذاهای گرم، پنیر چدار به عنوان تزئینی یا تکمیل کننده طعم به کار می‌رود.

توجه داشته باشید که پنیر چدار به دلیل طعم تند و تلخ خود، به میزان کمتری نسبت به پنیرهای ملایم مصرف می‌شود و بیشتر برای ایجاد تنوع و عطر دهنده غذاها استفاده می‌شود.

تفاوت پنیر چدار با پنیر چدار آمریکایی

پنیر چدار آمریکایی هیچ شباهتی با این پنیر ندارد و روی ساندویچ‌ها و برگرها مصرف می‌شود. کیفیت پنیرهای چدار و سبک ‌آنها بسیار متنوع است. همچنین رنگ این پنیر از عاجی رنگ تا کاهی و رنگ زرد اخرایی بسته به فصل تهیه پنیر و تغذیه‌ی گاو متغیر است.

مدت زمان عمل آوری پنیر چدار

زمان عمل آوری و آماده شدن چدار قوی و فوق‌العاده که گاهی به آن وینتاژ می‌گویند، معمولا 15 ماه یا بیشتر است. پنیر در دمای ثابتی نگهداری می شود که اغلب به امکانات خاصی نیاز دارد. مانند سایر انواع پنیر سخت تولید شده در سراسر جهان، غارها محیطی ایده آل برای بلوغ پنیر فراهم می کنند.

پنیر چدار کلاسیک چیست ؟

چدار ساخته شده به روش کلاسیک تمایل به طعمی تند دارد که اغلب کمی خاکی است. “تندی” چدار با سطوح پپتیدهای تلخ در پنیر مرتبط است. مشخص شده است که این تلخی برای تشخیص طعم چدار کهنه اهمیت دارد. چدار سنتی که در مزرعه تولید می‌شود، بافتی سفت و کمی شکننده دارد.

همچنین، اگر بالغ شده باشد، باید حاوی کریستال های پنیر بزرگ متشکل از لاکتات کلسیم باشد که این کریستال‌ها اغلب بعد از کهنگی برای زمان هایی بیش از شش ماه رسوب می کند.

طریقه مصرف پنیر چدار

پنیر یک ماده غذایی پرمغذی و خوشمزه است که به عنوان یک منبع خوب از پروتئین، کلسیم، و ویتامین‌های مختلف شناخته می‌شود. مصرف پنیر به صورت تنها یا همراه با دیگر غذاها می‌تواند به تنوع و خوشمزگی وعده‌های غذایی شما اضافه کند. در ادامه، تعدادی از روش‌های مختلف مصرف پنیر را برای شما توضیح می‌دهم:

1. پنیر تنها: می‌توانید پنیر را به تنهایی به عنوان یک میان‌وعده خوراکی کنید. برخی افراد علاقه دارند تا قطعات کوچک پنیر را مستقیماً بخورند. در این حالت، می‌توانید انواع مختلف پنیرها را امتحان کنید، از جمله پنیر چدار، پنیر پیتزا، پنیر موزارلا، و غیره.
2. ساندویچ‌ها و برگرها: پنیر به عنوان یک مهارت عالی برای افزودن طعم و عطر به ساندویچ‌ها و برگرها معروف است. می‌توانید پنیر را بر روی گوشت، سبزیجات، یا هر مواد دیگری که در ساندویچ خود استفاده می‌کنید، قرار دهید.
3. پیتزا: پنیر در پیتزا از جمله مهمترین مواد تشکیل‌دهنده است. می‌توانید پنیر را روی سطح پیتزا پخش کنید و سپس طبق دلخواه دیگر مواد مانند گوجه‌فرنگی، کرفس، قارچ و… را اضافه کنید.
4. پاستا: برخی از انواع پاستاها و سس‌ها با پنیر ترکیب می‌شوند. می‌توانید پنیر را به عنوان تزئینی بر روی پاستاها استفاده کنید یا آن را با سس پنهان کنید.
5. سالادها: پنیر می‌تواند سالادهای مختلف را بهبود دهد. انواع پنیرها مانند پنیر پارمزان، پنیر فتا، یا پنیر بلو به سالادهای شما طعم و غنایی اضافه خواهند کرد.
6. تهیه خوراکی‌ها: می‌توانید پنیر را در تهیه دستورهای خوراکی مختلف مانند فراشی، کیک پنیر، یا کرکره‌های پنیری به کار ببرید.
7. وعده‌های صبحانه: پنیر می‌تواند به عنوان یک قسمت از صبحانه نیز مصرف شود. می‌توانید آن را به تخم مرغ سرخ‌کرده یا نان تاست اضافه کنید.

به طور کلی، مصرف پنیر به تفاوت‌های فرهنگی، سلیقه‌های شخصی، و نوع پنیر مورد استفاده وابسته میباشد. توصیه می‌شود که میزان مصرف پنیر و سایر مواد غذایی را با توجه به نیازهای شخصی خود و رژیم غذایی مناسب تنظیم نمایید.

چدار، محبوب ترین پنیر جهان !

به گفته یکی از محققان وزارت کشاورزی ایالات متحده، پنیر چدار محبوب ترین نوع پنیر در جهان است، و این نوع پنیر در نشریات علمی مورد مطالعه قرار گرفته است. چدار محبوب ترین پنیر در بریتانیا است که 51 درصد از کل بازار سالانه پنیر این کشور را که 1.9 میلیارد پوند است را به خود اختصاص می دهد.

این پنیر پس از پنیر موزارلا، دومین پنیر محبوب در ایالات متحده است که میانگین مصرف سالانه آن 10 پوند (4.5 کیلوگرم) به ازای هر نفر است. ایالات متحده تقریباً 3 میلیارد پوند معادل 1 میلیون و 300 هزار تن پنیرچدار در سال 2014 تولید کرده است.

جدول ارزش غذایی پنیر چدار در حالت طبیعی

ویتامین های پنیر چدار در حالت طبیعی

مواد معدنی پنیر چدار حالت طبیعی

مضرات و عوارض مصرف پنیر چدار

یک اونس پنیر چدار به طور معمول حاوی حدود ۱۲۰ کالری و ۶ گرم چربی اشباع شده است. مصرف زیاد چربی اشباع شده می تواند خطر ابتلا به دیابت، چاقی و مشکلات قلبی عروقی را افزایش دهد.